ご飯を食べなくなってきた

1歳0ヶ月の娘の食事について、ご相談です。

今までも数週間単位で食べたり食べなかったりを繰り返してきたのですが、最近は食事の途中で食べなくなることが増えました。

以前の食べないは量を食べないというよりはあまり好きではないものを食べないだったので、そのときはよぬ食べるものをメインに、食べないかもしれないけどなものはよく食べる夜だけ用意して様子を見るようにしていました。

ただ最近は食べないは量で、食べ始めは普通に食べるんですが、半分食べたくらいから嫌がり始め、指しゃぶりを始めてしまい、食事が進みません。

あまりにも食べ進まないときは食事を切り上げて一旦本人の前からご飯を下げ、少し時間を空けて（10分くらい）機嫌が戻ったかなと思うときにまたご飯を食べさせると食べたりします。

子供の感情としてはどんなことが考えられるでしょうか？またあまりにも量を食べないときは今のように時間を少し空けて食べさせてみても良いものでしょうか？

最近お米の水分量を減らしなのでそれが原因かなとも思ったんですが、時間を空けて食べさせると普通にそのお米も食べます。
お米の水分量を減らしたり、こういったことが途中で食べなくなる原因だったりするのでしょうか？

また15:00のおやつは小さいおにぎりを食べているんですが、椅子に座っているとなかなか食べ進まず、立った状態だと食べたりもします。立ち食いは良くないですよね…？
（娘は最近よく歩くようになり、日中はだいたい歩いてます）

ちなみに椅子はハイローチェアに座って食べています。
（大人がダイニングテーブルではなく床に座って食べているので、高さのある椅子が使えず…ハイローチェアはそろそろやめようとも思うんですが、何がいいのか悩み、結局ハイローチェアのままです）

4月から保育園にも行くようになるので、とても心配です。

よろしくお願い致します。