幼児のお弁当について

離乳食ではなく幼児食についての相談なのですが、幼児のお弁当作りについて教えてください。

4月から上の子が幼稚園に入園します。
お弁当作りの知識が全くなく、子どもに持たせるとなると食中毒も心配ですし、メニューのレパートリーも少ないので、以下のことを教えていただけると嬉しいです。
その他、何か基礎知識として補足があれば教えてください。

《衛生面について》

・生野菜は全てNGですか？
トマトやきゅうり、果物はよく食べるのですが、夏場でなければ入れても大丈夫なのでしょうか？
また、ミニトマトは誤嚥防止に普段から4分の1に切って提供していますが、お弁当に入れる際はどうしたらいいのでしょうか？

・サンドイッチやおにぎりは食中毒になりやすいですか？
気を付けた方がいい点はありますか？

・夏場は保冷剤を持たせた方がいいですか？

・マヨネーズやケチャップでの味付けはしても大丈夫なのでしょうか？
ポテトサラダや、ハンバーグやナゲット等にケチャップを乗せることがあるかなと思います。

・ちくわ、ハム、チーズ等の冷蔵品は加熱せずに入れない方がいいのでしょうか？
また、巻いたりする際にも手で触れないようにしないとダメですか？

《おにぎりについて》

・できれば小さいおにぎりを作ってから冷凍保存したかったのですが、解凍する際にレンジで温めると一部だけカチコチに硬くなっていたり、冷めた後に食べると硬くなってしまいます。
冷凍保存する際のコツはありますか？

・具材を混ぜ込んだおにぎりしか食べないのですが、焼きおにぎり、鮭フレーク、わかめおにぎりのもと(ふりかけのようなタイプ)、ケチャップライス、チャーハン、炊き込みご飯をおにぎりにして持たせても大丈夫ですか？
また、それらは冷凍保存できますか？

・他にも混ぜ込むタイプのおにぎりでオススメがあれば教えてください！
(ツナマヨ、おかかチーズ、ふりかけ、ひじきごはん、そぼろごはんは食べなくなりました…)

《おかずについて》

・前日の夜に作って冷蔵保存したものをお弁当に入れても大丈夫ですか？夏場は避けた方がいいのでしょうか？
私が朝が弱い上に、下の子の明け方授乳もありまして…

・ソースやケチャップをつける物は、どのようにして入れたらいいのでしょうか？

・豆腐は水分が気になるのですが、豆腐ナゲットだったら大丈夫だと思いますか？やはり後から水分が出てきますか？

・市販の冷食も使う予定ですが、お魚料理が少なくなりそうなのと、ジャンキーなメニューや加工品ばかりになりそうで心配です。
簡単にできるお魚メニュー、ヘルシーなメニューはありますか？

・野菜はどのようなものが入れられますか？
ブロッコリー、トマト、かぼちゃ、切り干し大根、きんぴらごぼう、れんこん、にんじん、とうもろこし、辺りでしょうか？
オクラもいけますか？

・ゆでたまごが好きなので入れてあげたいのですが、どのような形状で入れたらいいですか？
鶉の卵は使いやすそうですが誤嚥が怖いです。

・ウインナーも誤嚥しやすい食材だと認識しているのですが、お弁当に入れる際はどのような形状にすれば良いのでしょうか？
お弁当用？子ども用？の小さいウインナーはそのまま入れても大丈夫ですか？

長々と質問してしまってすみません。
自分で調べると色々な情報があり、専門家の方のお話を聞きたいので、アドバイスよろしくお願い致します。