調理酒について

ゆきちさん、こんにちは。
ご相談ありがとうございます。
料理に使用するアルコールについてのご質問ですね。

今回は液体を飛ばす炒め煮のような調理法ですので、アルコールはほぼ飛んでいると思われます。
「香りが残っている＝アルコールも残っている」とは限りません。
みりんや料理酒の香り成分はアルコールがなくなっても残りますので、香りがしても実際のアルコール分はごくわずか、あるいはゼロに近いです状態だと考えられます。

調理にみりんや料理酒を使用した程度では、胎児への影響や胎児性アルコール症候群の心配はありませんよ。
日本産婦人科医会では、「これ以下の飲酒量であれば胎児に影響がない」という安全量は確立されていないのですが、【アルコール量で１日15ml未満】なら胎児への影響は少ないと発表しています。

15mlのアルコールは、
・ワイン…グラス１杯
・日本酒…コップ１／２杯
・ビール…350ml 缶１本くらいの量です。

▼参考資料
「飲酒、喫煙と先天異常」 https://www.jaog.or.jp/sep2012/JAPANESE/jigyo/SENTEN/kouhou/insyu.htm

基本的には菓子に使用するリキュール類や、料理に使用する料理酒、みりんなどに関しては1回あたりの摂取量も少ないですし、更にしっかり加熱していればアルコール分は揮発してなくなりますので、そこまで気にされなくても大丈夫です。

またお困りの際にはご相談ください。
どうぞよろしくお願いいたします。