火が通っているお肉の目安について

828さん、こんにちは。
ご相談ありがとうございます。
お肉の加熱目安についてのご質問ですね。

お肉に火が通っていても、ピンク色が残ることはあります。
お肉の色は色素タンパク質のミオグロビンによって色が変化しますが、どんなに加熱しても色が変わらない未変性ミオグロビンがお肉に存在していると、加熱しても赤いままだったりピンク色だったりすることがあります。
特に鶏肉はピンク色が残りやすい傾向にあります。
また、調味料で下味をつけると、色素が変わりピンク色が残りやすいです。
このように見た目だけでの判断は不安が残りやすいので、以下の加熱の目安を参考にしてくださいね。

【しっかり加熱の目安】
・中心温度75℃で1分以上
⇒これが食品衛生上の確実な基準です。
・ 肉汁が透明（白っぽい）
・繊維がほぐれやすい（火が通ると筋線維がしっかり締まり、切ったときにほろっとします。）
・匂いに生臭さがない（生っぽさがあると明らかに臭いが違います。）

これらが問題なければ、多少ピンクが残っていても安全に火が通っている可能性が高いです。

また、より安心に加熱調理をする工夫としては
・肉は薄めに切る（中心まで熱が届きやすい）
・低温調理ステーキ・ローストポークなどは避ける
・フライパンは蓋をして蒸し焼きにする
など

すこしでもご参考になりましたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。

肉汁がうっすら白っぽい感じであれば火は通っています。
白濁しているのは凝固したタンパク質によるものです。
透明であればなお良しです。
どうぞよろしくお願いします。