食中毒について

ねこさん、こんにちは。
ご相談ありがとうございます。
お肉の加熱についてのご質問ですね。

お肉を焦げないように弱火でじっくり焼く場合でも、最終的に肉の中心温度が『75℃以上に1分間』達すれば、食中毒菌やトキソプラズマは死滅します。

強火にすると表面はすぐ高温になりますが、中まで火が通る前に焦げてしまうことがありますので、「表面はこんがりでも中が赤い」状態になりやすいので注意が必要です。
逆に弱火〜中火で時間をかけると、中心までしっかり熱が伝わるので、実は食中毒予防には効果的です。
弱火で熱したフライパンでも、表面温度は150℃前後になりますので、十分に加熱していれば中心温度75℃に達します。

ご家庭でお肉を焼くときには、
・焼いていて肉汁が透明になってきたら、中まで火が通っているサイン
・厚みがある肉は、弱火〜中火でふたをして蒸し焼きにすると中心まで火が通りやすい
・竹串やお箸で刺して赤い汁が出ないかチェック

などの点に気を付けてみてくださいね。

またお困りの際にはご相談ください。
どうぞよろしくお願いいたします。