料理酒等のアルコール分揮発に要する時間について

たらこさん、こんにちは。
ご相談ありがとうございます。
アルコールの揮発に要する時間についてのご質問ですね。

料理酒やみりんを使用するときは、アルコールが残らないか気になりますよね。
アルコールは温めるだけでは飛ばず、グツグツと沸騰させて初めて飛び始めます。

目安としては、
・炒め物なら1～2分しっかり炒める
・煮物なら（最初は）蓋をせず、3～5分煮立たせる
くらいで大さじ1～2杯程度のアルコールであれば揮発します。

蓋をするとアルコールが逃げにくいので、最初は蓋をせず加熱するのがオススメです。
完全にアルコールを避けたい場合には、「みりん風調味料（ノンアルコール）」やうまみを出したいなら「だし汁」で代用するのも一つの方法ですよ。

ご参考になりましたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。