卵のこと

S☆さん、こんばんは。
ご相談頂きありがとうございます。

７か月のお子様の卵の進め方についてのご相談ですね。
２０分固ゆでした卵の卵黄を１個分食べられて、その後他卵白を進めているのですね。

卵白を与える際に卵黄も一緒に与えても問題ないですが、卵白のアレルギーを確認している段階ですので、卵白も卵黄と同じく耳かき単位で増やしていく必要があります。　卵黄よりも卵白の方がアレルギーのリスクは高いので慎重に進めましょう。

現在卵白だけを考えると４ｇとの事なので、次回は卵白を５ｇ程度を与えてみましょう。　卵白のみで小さじ１程度食べられる様になったら、小さじ単位で増やして様子を見ても良いです。　小さじ１⇒小さじ２⇒小さじ３と試していき、卵白も半分から１個分食べられるようになったら、卵に対する重篤なアレルギーの可能性は低くなったと考えて、色々なメニューに全卵を使用していっても良い段階となります。

摂取する量が増えたり、加熱不十分のものを与える事でアレルギーが出る事もあるので、全卵メニューを試す際もしっかりと加熱する事は継続して下さい。

全卵メニューで２０分加熱するというのは難しいのですが、加熱時間が短くても、量を少なくしたり、薄焼きにして両面をしっかりと焼いたり、調理してからレンジで再加熱してしっかりと火を通す様にしたりという工夫は大切です。
卵焼きやスクランブルエッグや雑炊などに入れたりという調理法は卵の加熱が不十分になり易い調理法でもあります。　全卵メニューを作る際は、生焼けの部分が無いように注意して進めましょう。

S✩さん、お返事ありがとうございます。

卵白は卵黄よりもグラム当たりのたんぱく質量は少ないです。
卵黄１個分（２０ｇ）のたんぱく質量は３．３ｇ、
卵白１個分（３０ｇ）のたんぱく質量は３．２ｇです。
ほぼ同等程度ですので、卵白１個分は１食分と考えて大丈夫です。