スマッシュケーキの冷凍について

1歳の誕生日にスマッシュケーキを作ってあげたいと思っております。
誕生日会は祖父母宅で行ううえ、職場復帰しており、当日に作るのは難しいと思います。
育休中に作り冷凍保存しておくことはできますか？

レシピは、米粉とメープルシロップを使ったスポンジケーキに、水切りヨーグルトでコーティングするというものです。フルーツは当日乗せるつもりです。