タンパク質量について

mlさん、おはようございます。
ご相談いただきありがとうございます。

１歳のお子様のたんぱく質量についてのご相談ですね。
推奨量と目標量はそもそもの定義が違うので、推奨量20gから目標量31g〜48gとなったわけではないです。
また、ここに記されている値は、食材そのもののグラムではなく、たんぱく質食材に含まれるたんぱく質量のお話なので、この記載されている量のたんぱく質を食べれば良いということではないです。

種類や部位によっても誤差はあるので一概には言えないですが、たとえば、肉２０ｇに含まれるたんぱく質量はおよそ４ｇ程度となります。　これは食品成分表を細かくみて計算しないと出てこない数値なので、一般的にたんぱく質量を細かく計算して食事を管理することは推奨されていないです。

よって、おおまかな目安量があります。その目安量に近づけることで、ここでいう、推奨量・目標量に近づいたたんぱく質が摂取できるということになります。
月齢別の目安量を参考に進めて良いですよ、たんぱく質の目標量は意外と多いので、少し多いくらいかなという感覚で進めても問題ないです。

目標量や推奨量について追記します。
厚生労働省から発表される「日本人の食事摂取基準」というものがあります。近年は５年ごとに改定されていて、今年度も新しいものが発表されたばかりですが、今回は2020年改訂のご質問なのでそちらについてお伝えします。
「推奨量20gから目標量31g〜48gになった」という情報の出所が不明なのですが、これは意味合いが違います。
2020年度改訂の小児（1～２歳児）の食事摂取基準から、たんぱく質には、「推奨量」も「目標量」も両方存在します。
専門的な話になってしまいますが、まず推奨量と目標量の定義が違うのですが、簡潔に説明すると、「推奨量」は母集団に属する９７～９８％が充足する量となります。「目標量」は、生活習慣病の発症予防を目的として、特定の集団においてその疾病のリスクが低くなると考えられる栄養状態が達成できる量として算定しているものとなります。現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量として「目標量」を設定しています。
また、たんぱく質の目標量としては、具体的なグラムというよりも、全体的なエネルギーからの割合で基準が設定されています。１～２歳児のたんぱく質の目標量は、総エネルギーの１３～２０％というのが、実際の目標量となります。

この時期のエネルギー必要量が男児950kcal女児900kcalとなります。これの１３～２０％のエネルギー(カロリー)をたんぱく源から摂るという事になります。　たんぱく質は１ｇ当たり４kcalで計算するという決まりがありますので、950kcalの13％は123.5kcalですが、これをたんぱく質4kcalで割ると、31gとなります。同様にして20％を計算すると48ｇとなります。この根拠から目標値３１～48ｇは設定されています。

よって、推奨量であっても生活習慣病のリスクが上がってしまうという数値ではないですし、問題はないのですが、よりリスクが低い数値として、目標値が設定されています。　
ただ、普段の食事において、たんぱく質やその他の食材においても、グラム単位でしっかりと管理して食事を進めていくということは難しいですし、推奨はしていないです。腎臓病やたんぱく質を制限しなくてはいけない疾病の場合は、細かく計る必要がありますが、普段の食事から推奨量、目標量を意識しすぎることが食育になるということではないです。また、このたんぱく質量は実際のたんぱく源の重さではないので、栄養成分表を用いて、毎回細かく計算しないと出てこない数値になります。

このような根拠から、栄養バランスの良い食事の進め方というのは、農水省が定める、「食事バランスガイド」というものを参考に進めることが推奨されていますよ。

【食事バランスガイド】（農林水産省）
https://www.maff.go.jp/j/balance_guide/b_sizai/attach/pdf/index-4.pdf

ただこちらは、学童期からの数値となりますので、１～２歳児は成人女性の半分程度を目安として進めてください。

よろしくお願いいたします。

mlさん、こんばんは。
１歳～１歳半の１食分の目安量は下記になります。

【１歳～１歳６カ月頃の離乳食　１回目安量】
◎炭水化物
軟飯80g～普通のごはん80g
または食パン40～50g
またはゆでうどん105～130g
またはいも類40～50g

◎ビタミン・ミネラル
野菜・果物40～50g

◎たんぱく質
魚15～20g
または肉15～20g
または豆腐50～55g
または全卵1/2個～2/3個
または乳製品100g

ご記載の通りです。１歳４カ月でも同じです。

豆腐５０gとしらす１５ｇでは、目安量のやく倍量になりますので、この量を毎日毎食続けることはあまり推奨しませんが、１食あたりこのように摂り過ぎてしまっても、次の食事やその日の食事でたんぱく質を調整するなどすれば問題ないです。

たんぱく質はたんぱく質食材からだけの摂取ではなく、お米などの炭水化物にも含まれています。　目標量の数値は、食事すべてのたんぱく質量ですし、卒乳しているのであれば牛乳をしっかりと飲むことで目標量に近いたんぱく質は摂取できます。

たんぱく質を摂り過ぎると消化器官等に影響がでるということはありますが、目安量を多少超えたからと言ってすぐに影響がでてしまうということではないです。　目安量を参考にしながらも、倍量が継続的に頻度多く続くなどを避ければ良いです。
よろしくお願いいたします。