喉に詰まらせるのが心配で手づかみさせるが恐怖です。

もっちゃんさん、こんにちは。
ご相談頂きありがとうございます。

１０カ月のお子様の手づかみ食べメニューについてのご相談ですね。
一度苦しい思いをしているところを目の当たりにすると、形あるものを与えるのが怖くなってしまいますよね。もっちゃんさんのお気持ちもとても理解が出来ます。
ご記載頂いた手づかみ食べメニューは悪くありませんし、食べ終わったら次のパンを渡す様にしているという方法もとても良いと思います。　
今回の様に前食べたものが残っていて、塊となって飲みこんでしまうという事を回避する為には、１口ごとに、口になくなったと思ったら、少量でも良いので、水分を飲ませてみてはいかがでしょうか？　麦茶でも白湯でも良いですが、大きな塊が出来る前に、口の中をさっぱりとしてから、次のものを口に入れる様にしてあげると良いと思います。

手づかみ食べを進めるうえで、お子様の口に簡単に入れ込めてしまう大きさですと、自分に合った１口量がわからずに、すべて口の中に入れ込んでしまうという事が考えられます。　
誤嚥を防ぐ為にも、自分に合った１口量を学ぶためにも、前歯でかじり取って食べるという事をお勧めしています。

お子様の口幅よりも大きいものでしたら、口の中に押し込めませんし、お母さんがお子様の目の前でかじり取って食べるという方法をたくさん見せてあげて下さいね。　かじり取る事ができれば、自分に合った少量で咀嚼する事も上達してくると思います。

水分の少ないものは誤嚥の危険性が高まりますので、食パンはフレンチトーストにしているのは良いですね。　ミルクやヨーグルトに浸してあげても良いです。

軟らかいものばかりですと、噛む力があまり育ちませんが、バナナより固い弾力のあるものは食べにくいかもしれませんね。　食べにくいものを与えると、噛めないので、尚更飲みこんでしまおうとします。お子様がもぐもぐカミカミしやすい形状と固さで、バナナくらいの固さを目安に進めましょう。

今まで通り、水分があるものを与え、口の中が無くなったら次のものを与える、１口ごとに口の中を水分で潤し口の中を綺麗にするという方法で進めていかれると良いと思います。
お母さんの恐怖心や不安な気持ちはお子様にも伝わりますから、楽しい雰囲気で進めていきましょうね。