離乳食中期の進め方について

お世話になっております。
離乳食の進め方に少し迷っているのでご相談させてください。

5ヶ月ちょうどから離乳食を初めて
6ヶ月ちょうどで2回食に進みました。
昨日7ヶ月になり中期と言われる時期に入りました。

現状として、
色んな食材を嫌がらずに食べてくれていて
初期の食材では、フルーツはまだバナナだけですが、野菜やタンパク質はあらかた済んでいます。
卵黄1個もクリアしました!!
量としては、1食で7倍粥50g,野菜30g,タンパク質15g(豆腐なら30g)ほどを完食し、その後の授乳も飲んでいます。

中期では、もぐもぐして舌で潰して食べられるようになることが目標かなと思っていて、
6ヶ月の後半から少しずつ、お粥は炊いたままのすり潰さない物に、野菜や白身魚はハンドブレンダーや裏ごしはせず適度にすり潰した状態に、豆腐は形のままスプーンですくうように…と進めてきました。

ちゃんともぐもぐできているのか自信はありませんが、白身魚などちょっと飲み込み辛いものだともぐもぐと口を動かしている様子が見られるので、一応できているのかな…??と思っていました。

しかし、先日、ほうれん草をくたくたに茹でて包丁で細かく刻んだ物を与えたところ、うんちにかなり出てきてしまいました。
人参もところどころ塊が出てきてるようでした。
目立つ色なので見えただけで、他の食材も混ざっているのかは分かりませんが、
やはりもぐもぐできていないということでしょうか…??

また、うんちに出てきてるなら前の形状に戻した方がいいのでしょうか??
食べてくれてはいるので、このまま進めていっても大丈夫でしょうか??

今後進めていく中で、どんな様子が見られたら立ち止まってあげたらいいのか教えてください。


もうひとつ、献立ですが、
タンパク質や野菜などそれぞれの目安量をもとに毎食同じくらいの量を用意するべきでしょうか？
例えば、朝はタンパク質少なかったからその分夕方はタンパク質多め…など、1日の中で調整してもいいのでしょうか??

タンパク質は消化器官に負担がかかると聞くので1食毎に調整したほうがいいのかなと思いつつ、毎食きっかりやるのが少し大変だなと感じています。


以上2点、アドバイス頂けたら嬉しいです。