一歳〜（完了期）の食事への移行について

完了期への移行について、全くと言っていいほどイメージが湧きません。 教えていただけたらと思います。
【現在11ヶ月の食事量】
5倍粥80g
野菜40g
タンパク質
肉魚なら8〜15g（肉の時はとろみをつけても食べづらくむせて吐いてしまうため10g食べられません）
豆腐なら35g
ヨーグルトなら75g

↑これで足らない時は追加でバナナを30〜50gくらい食べる。

 【現在11ヶ月のスケジュール】
6〜7時ミルク120〜180
9時離乳食　ミルクなし
13時離乳食　ミルクなし
17時離乳食　ミルクなし
21〜22時ミルク200

 で生活しております。
 一歳のスケジュールをネット等で調べると 大体どのサイトや本でも

7〜8時離乳食
10時補食
12時離乳食
15時補食
18時離乳食

となっています。 一歳になったらミルクはやめて、補食にしていきたいのですが、

 質問① 一歳になった日から、いきなり 2回のミルクをやめ2回の補食に置き換える、 というわけでは流石にないですよね、、？いきなりやってしまって大丈夫なのでしょうか？
 どのようにしてこのスケジュールに移行していったら良いのでしょうか？
 まず、朝晩どちらのミルクからやめれば良いのでしょうか？ どちらか一回をやめるとなると、補食一回を足すことになると思いますが、どの時間帯に補食を足せばいいでしょうか？

 質問② 最終的に一歳のスケジュールに移行できたとして、 新規食材はどの時間帯で試せば良いでしょうか？補食の時間ですか？
朝一だと早すぎて小児科は開いていないですし、昼だと閉まってしまいます。

 質問③ パサパサした食感のものや固さ大きさのあるものがなかなか食べられず、ちょっとでも固形があるとオエっとなって吐いてしまうことが多々あり、新規食材をなかなか進められておりません。
 子どもの口腔発達が遅いというより私が慎重に進めすぎて上手く進められていないのではないか？と不安になります。未だ7〜8ヶ月頃の食事内容です。手づかみ食べもできません。
よく、食事はドロドロでも、せんべいやクッキー、ボーロなどは食べられると言う人を見かけますが、それも無理です。歯に触れた瞬間ものすごい嫌な顔をして捨てます。 
このような状態でも補食を開始していいですか？

 質問④ 一歳になったら、ミルクを牛乳に置き換えていきましょうというのを見たのですが、牛乳のアレルギーが怪しいという状況です。
小児科の先生的にも判断が難しいので、一旦半年やめましょうということになりました。バター、チーズも怪しいです。 乳製品で今食べられているのはヨーグルトのみです。
ですので、ミルクの代わりに牛乳を利用していくというのがしばらくの間できません。
そこで、牛乳再開までの間、乳製品の摂取についてですが、ヨーグルトのみでいいのか、ミルクもあげた方がいいのか分かりません。
牛乳再開まで、
ミルクは
 ①毎日あげた方がいい
②時々あげた方がいい
③あげてもあげなくてもどちらでもよい
④あげなくてよい
のどれでしょうか？
私としては、ミルクが結構余りそうなので、飲ませるというより離乳食のおかずに時々混ぜるなどして消費していけたら嬉しいなと思っています。
 逆に、ミルクをやめるとしても乳製品のヨーグルトを毎日摂った方がいいのか？など疑問が沢山あります。

 すみませんが以上４点よろしくお願いいたします。