野菜の形態について

9ヶ月の男の子です。相談させていただきます。

離乳食食べること大好き、嫌いな食材のない子です。
ただ野菜に形があると、嫌がってオエッとはまた違う、
顔を赤くして本気でえづいたりむせます。
みじん切りの葉物類は指で掻き出します。
細かく刻んだバナナでも食べられません。
喉に詰めるのが怖くて、今もまだ 潰した野菜をあげています。

おかゆやオートミールやそうめんなどは、形があってもうまく食べます。 
魚やひき肉は、おかゆやペーストの野菜に混ぜて食べています。
野菜はとろみをつけてもうまくいきません。
ベビーフードぐらいの強いとろみなら食べます。 

喉に詰まりそうな時があっても、
野菜に形を残して噛む練習をするべきか、
いつかは噛めるかなと割り切って、
炭水化物と肉魚だけサイズアップして野菜は潰したままでいくか、
悩んでいます。
せっかくよく食べてくれるので、噛む練習より、離乳に向けて量や栄養を重視したいなという思いがあります。

アドバイスいただけると幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。