離乳食について

こんばんは。
今もう少しで生後8ヶ月の女の子を育ててます。
現在離乳食は二回食です。
離乳食について相談したいのですが、
娘はご飯の量は普通にたくさん食べるのですが、どの食材も単体で食べさせると嫌な顔をして口を開けてくれなくなります。お粥に混ぜるとなんでも食べてくれるのですが、野菜など全部お粥に混ぜないと食べてくれません。 うどんやパン粥も単体では食べてくれず、少量のお粥を混ぜたらばくばく食べてくれます、、
このままだと野菜スープやフルーツなどがなく、ずっとご飯に全部混ぜたままあげるだけになりそうで、 離乳食の進め方がこんな感じで大丈夫なのでしょうか？そのうち単体でも食べれるようになるものですか？ 
しっかり噛めてるのかもわからないので、喉に詰まるのが心配で野菜の硬さやサイズ感もどうやっていけばいいのかわからないです 。なので、スタート時期ほどではないですが、まだすりつぶしてます。
あと、ご飯をあげてると、私が持ってるからか、スプーンや茶碗ん触りたがるのですが、自分で食べようとするわけではなく、バンバンやるだけなので触らせない方がいんでしょうか？
 
回答お願いします。