離乳食中期に移行するタイミングと、卵黄の与えどき

お世話になっております。
先日相談させていただき、野菜を与えるようになって、
ようやく食べてくれるようになりました。 ありがとうございました。

さて、結果として、
離乳食としてしっかり開始できたのは
6ヶ月と1週間経ってからになってしまいました。

そこで、今後の進め方で悩んでいます。

現時点で、離乳食初期に試しておきたい食材が
ほとんど試せておらず、
 （与えられたのは、にんじん、かぼちゃ、ほうれん草のみ）
来週ようやく、豆腐や白身魚などのタンパク質を与える予定です。

開始が遅かったうえに、途中で体調も崩してしまったことで、新食材のトライがどんどんずれ込んでしまっているのが心配です。
 卵黄もまだ試せていません。

 お尋ねします。
離乳食の本を読んでいると、 「離乳食中期→7ヶ月ごろ〜開始」とありますが
6ヶ月から離乳食を始めている場合は、 
8ヶ月から中期に入ったほうがいいのでしょうか。

また、1ヶ月遅れている場合、 卵黄はどのタイミングであげるのが理想でしょうか。
（私自身がアレルギー体質なこともあり、少しでも早い方がいいのか、遅めの方がいいのか……悩んでいます。）

どうぞよろしくお願いいたします。