離乳食の食べさせ方について

8ヶ月後半の子どもの離乳食の食べさせ方について教えてください。

①結構テンポの良い早めのスピードで「はい！はい！」とおさじを口に運ばないと子どもが癇癪気味に怒って泣き出します。
癇癪を起こすとなだめるのが中々大変です。
でも親としては早食いが癖になったり丸のみして喉に詰まるのが心配です。
どのようなスピードで与えるのが適切でしょうか？
一応モグモグが落ち着き口の中の食べ物が8,9割はなくなったタイミングで与えてますがそれでも早い気がしてご質問させていただきました。

②大人は血糖値の関係などから野菜から食べるのが良いとよく言われますが、子どもは炭水化物・野菜・タンパク質を少しずつ食べていく三角食べが望ましいですか？
今はいつもどのお皿も同じタイミングで食べ終わるように与えてます。

よろしくお願いいたします。