7ヶ月になったばかりの離乳食の進め方について

7ヶ月と2日の息子の離乳食についてです。 5-6ヶ月の時は大変な時もありましたが、ここ最近はスムーズにそれほど時間かかることもなく、食べ進めることができていたと思います。 しかし7ヶ月になったので、色々調べて2日前から、米は10倍がゆすりつぶしから5倍がゆをすりつぶしたものに、野菜や豆腐や魚は茹でて裏ごしして茹で汁でのばしたものから裏ごしはせずすりつぶしただけのものに、変えました。 食べさせて、私がモグモグしてる様子見せて「こうやってモグモグするんだよ！」と教えると、1-2回口を動かしてるようにも見えますが、口の中を見ると長く残っていてなかなか次に進めなかったり、咳き込んでしまったりします。咳き込んでしまったら白湯をたし、のばすようにしましたが、その後ずっとあくびをしているような感じになってしまい、調べると、生あくびでえずいてしまってるのかも、と心配になりました…その後咳込みは何回かあったもののニコニコ笑っていましたが、微量に食べ物が肺に行ってしまってはいないか心配です。笑って普通にしていれば心配しなくて良いのでしょうか？ また今後の進め方について、元のポタージュ状の柔らかさに戻してしまってはいつまで経っても進歩できないし、今の固さでは詰まらせてしまわないか心配になるので、どうすれば良いか悩んでいます。今は一旦戻すべきでしょうか？今のまま咳込んだらすぐ白湯を足しながら様子を見て良いでしょうか？元の固さであれば20分で食べられていたものが今は1時間以上かかり、途中でぐずって泣いてしまいます。たくさんモグモグしてもらうコツはあるのでしょうか？