離乳食の段階について

12月（7ヶ月終わり頃）から３回食の練習をはじめ、
1月から保育園でも開始し、本格的に始まりました。

最近おやきや、バナナ、しっかり茹でた野菜など
つかみ食べをさせてるのですが、7倍粥やトロトロなおかずは進みが悪くなりました。掴み食べはめちゃくちゃパクパク食べますが、たまに頬張りすぎてむせます。

お粥も軟飯の段階に行った方がいいのか、
おかずも野菜をもう少しゴロゴロにした方がいいのか、（普段はぶんぶんチョッパーでかなり小さめのみじん切りです）
お粥やおかずを残すのでつかみ食べを増やした方がいいのか、
悩んでます。

お返事待ってます。