野菜嫌いの対応

１歳７ヶ月になり、急に始まった野菜嫌いに悩んでいます。
離乳食期は好き嫌いがなく何でも食べてくれていましたが、１歳半ごろから自我が強い、大人と同じ物を食べたい、濃い味が好きみたいで取り分け料理をメインに与えていたところ、野菜嫌いが始まりました。

今まではレタス、 きゅうり、キャベツに粉チーズをかけた生野菜サラダやコンソメ・出汁のみの野菜スープも好んでいましたが、今は全く受付けません。好きなご飯と一緒でも野菜だけ口から出てきます。

なんとか食べられる野菜がほうれん草、コーン、もやし、カボチャ です。

そのため野菜を食べる量が減っているので栄養面が心配です。苦手なものを出しつつも、とりあえず食べられる野菜をたくさん与えた方がいいですか？

調理法や与え方など何かいい打開策がありましたら教えてください。
 
 よろしくお願いします。