病院休診中の特定原材料の摂取について

3日前に卵黄一個を食べさせ終わったところです。
年末年始でかかりつけ小児科が29日-8日の間お休みです。

卵白を開始しようと思ってましたが、年明けから開始するか、来週から開始して休診中の11日間食べさせない方法でいいのか悩んでいます。11日間空いても大丈夫であれば、来週からスタートさせたいな。と思っています。
 また、卵黄一個無事食べられたのですが 、年末年始の休診中の11日間はお休みさせた方が良いでしょうか？それとも少しづつ週1くらいは食べさせてみたほうが良いでしょうか？

アレルギーになりやすい食べ物を食べてない期間が空いて再開するとアレルギーになることがあると聞いて、11日間食べさせなくて大丈夫か心配があります。また、もし食べさせるとしたら量はどのくらい食べさせればいいでしょうか？ 卵黄一個はかなり無理やり食べさせたので、本人が嫌がらず食べれる量は小さじ一くらいかな？と思います。

また、現在乳製品（ヨーグルト、バター）、小麦製品（食パン、うどん）は一食分どちらも複数回問題なく食べられています。現在は平日の日中しかあげていないのですが、もう夜や土日にあげても大丈夫でしょうか？