高野豆腐について

生後10ヶ月です。離乳食の高野豆腐についてお聞きしたいです。

高野豆腐は大人が使う物を買えばいいでしょうか？
キャラクター物の高野豆腐も売られていて
子供用を買うのがいいのか知りたいです。

またすりおろして冷凍したいのですが
10ヶ月ですとたんぱく質を高野豆腐だけで
とろうと思ったら、すりおろした状態で小さじ1でよかったでしょうか？
すりおろした高野豆腐の小さじ1を水でふやかしたらいいですか？

また、ぶりを試したいのですが
お刺身を見ていたらかぼすぶり
というお刺身しかなく、かぼすぶりは
離乳食に利用しても問題ないでしょうか？
脂も多そうで、湯がいたらある程度は
脂も落ちますか？

また、３回食にも慣れていて
遊び食べをしたり、食べムラが出始めました。
50分くらいかけてダラダラ食べることもあり、切り上げるタイミングがわかりません。ミルクはしっかり飲んでいます。
遊び食べが酷い時は30分くらいで途中で切り上げるのですが、栄養が足りなくならないか心配です。