長女との関係

最近3歳8ヶ月の長女の対応がしんどいです。
ズボンから肌着が出たなど気に入らないことがあるとすぐに泣き叫びそれが毎日なのでイライラしてしまいます。
爪を噛むのや鼻をほじるので病気になるよと言うと機嫌がよければわかったと言うのですが、怒ることもよくあります。
一気に沸点に達するのでこちらもしんどいです。
最近大嫌いとよく言うようになり、ごはんも食わず嫌いで大嫌いと言い食べてみるとこれ好きと言って完食したりします。
こちらも怒ると余計にヒートアップして後が大変なのはわかっているのですが、毎日のことなのでこちらも余裕がなく嫌いなら食べなくていいからごはん(お米)だけ食べてなどと言ってしまいます。
ごはんができて呼んでもおもちゃで遊ぶのをやめないのでため息が出ます。
爪を噛んでいるのがストレスからなのかただ気になるのかわかりませんが、長女優先というのは気を付けていて下の子は基本的にベッドにいて抱っこしっぱなしということもなく、機嫌がいいときはママが一番大好き、妹ちゃんも大好き、かわいいねと言っています。
あれしてこれしてや、早くしては禁句だとわかっていますが、指示を出さないとワンオペで保育園から帰ってきて寝かしつけまでが回りません。
そんな毎日で6ヶ月の次女のほうが可愛く思えてしまいます。
今日長女が保育園に行った後次女の顔を見ながら泣いてしまいました。

この長女の様子はストレス(私の対応によるもの)によるものなのでしょうか。
それとも成長過程の嫌々なのでしょうか。
成長と共に落ち着くでしょうか。
長女が泣き叫んでいるとき自分を落ち着けるコツなどはありますか？
自分自身子供の頃は自己主張が苦手であまりしない子供だったので長女の感情の発散をどのように対応したらいいのかわかりません。
乱雑な文で申し訳ありません。
よろしくお願いします。