カルシウムを取れる食事とかじり食べしやすいメニュー

こんにちは。
1歳3ヶ月の息子の離乳食について相談です。

1つ目は、カルシウムを摂れるメニューについてです。息子は、生後6ヶ月から離乳食をスタートし、苦手な食材も顔を歪めたり、えづいたりしながらも、頑張って食べる手のかからない子でした。
でも、1歳を過ぎてから、自我が芽生え、好き嫌いがはっきりするようになりました。今まで食べていたヨーグルトを全く食べなくなり、それに加え、新たに与え始めたチーズも拒否。フォローアップミルクや牛乳も飲まず、カルシウムが不足しないかと心配しています。
しらすやしじみは食べるので、積極的に与えていますが、他に、カルシウムが摂れるメニューがあれば、教えていただきたいです。

2つ目は、かじり食べしやすいメニューについてです。息子は、掴み食べを全くしません。スティック状にしたものを目の前に置いても、食事はママのスプーンから食べるものと思っているようで、手を全く出しません。手に握らせてもポイっと落としてしまうし、手に握らせて口元まで持っていっても、1口食べるかどうかです。掴み食べさせようと取り組むこと3ヶ月、全く掴み食べしない息子に私がイライラしてしまい、息子にとっても食事の時間がストレスになってしまいました。そこで、掴み食べできなくても、楽しくもりもり食べてくれればいいや！と掴み食べを促すことをやめることにしました。
しかし、今日、歯科衛生士さんに息子の歯を見てもらうと、掴み食べしないことで顎が発達していないため、歯の隙間がなく、このままだと、顎が狭くて永久歯が入りきらないと言われてしまいました。掴み食べできない子は、かじり食べができるように、固めのもの、大きめのもの、スティック状のものを口元まで持っていき、前歯でかじりとって噛むトレーニングをすぐに始めるようにアドバイスされました。
今日はスティック状のチキンや、少し大きめに切ったサバの竜田揚げを口元まで持っていき、かじる練習をしてみました。何か、かじり取って食べるのに適したメニューが他にあれば、教えていただきたいです。

長くなってしまい、申し訳ありません。アドバイスよろしくお願いいたします。