固定化された食べ物からへの移行の仕方について

お世話になっております。
現在10ヶ月半の子を完母で育てております。
10ヶ月健診を経て、問題なく発達しております。
授乳は1日、3〜4回、内夜中1回です。
離乳食中期から、なかなか進まなかったのですが、約1ヶ月前 からパンケーキなら手掴み食べをすることが分かり継続してあげています。野菜やタンパク質、粉ミルクなどを混ぜて、毎食食べさせてきました。ですが、このままだと肥満に繋がる、食べ物本来の味を好まなくなるのではないかと心配になってきました。
食べなくなった時は、とにかく食べられるものを..と思い色々試してあげてきました。パンケーキに出会った時は、コレだ！と思い栄養あるものを作ってきました。それに私自身甘えていた部分もありました..
今現在、パンケーキ2枚＋少量の軟飯をあげるようにしています。スプーンでは嫌がるため、手であげてます。軟飯の量を少しずつ増やしていき、パンケーキの量を減らしていけたらなと思っています。
①このやり方で 問題ないでしょうか？他にやり方があったら教えて頂きたいです。
②離乳食中期は「好きなものを見つける」 「食べることが楽しい」の2点が満たされればいいと思ってきました。後期以降は「栄養面」も上記にプラスして考えていかなければならないと思っています。仮に、このままパンケーキしか食べない場合、そのまま毎食あげ続けて良いものなのでしょうか..極端な質問ですいません。このままだったら..という不安がどうしても拭えません。。
以上2点、よろしくお願いします。