「しか食べない」のときの食材の出し方について

こんばんは。
先日は、つかみ食べやかじりとりの相談に乗っていただきありがとうございました。参考にさせていただいています。
その後、まだ歯は生えないままですがつかみ食べも少しずつ上手になってきており、食パン・にんじん・さつまいものスティックを好んで食べるようになってきていて、私もうれしい気持ちをもっていました。
つかみ食べ以外にもスプーンからもおかずや汁物などを食べてくれていたのですが、ここ1週間ほどは、手に食材を持っている・持とうと集中しているとき・口に入れた後のタイミングでしかスプーンを受け入れなくなり、また、おとといからはそのタイミングでも口を開けず「イヤッ」という感じで口をつぐんでそっぽを向かれる、怒ったり泣いたりし始める、という状態になってしまいました。意思表示がはっきりしてきて、成長でもあるなと思いながらも、食べてくれないと発育も心配です（実際、かなり曲線は下の方で推移しています）。
さらに、喜んで食べていた野菜スティックも食べが悪くなり（叩いてつぶしたり落とすように）、素直に口に運ぶのは焼いた食パンのみで、ミルクパン粥も×、スープに浸したものも×、それを私の指に乗せて「パンだよ」とあげても口に入ってパン以外の味がすると苦い顔をしたり怒る、といった状態です。手に持った感触も、野菜やおやきだと苦手なのかな、と感じています。

このような状態がまだ始まったばかりでもあり、試行錯誤して何なら食べてくれるのかを探していくのがよいだろうと思いつつ、三食提供していく合間にいろいろ調べたりすることも負担に感じてしまう部分もあり、ご相談させていただきました。

質問です。
①主食がパンのみ（超熟を使っています）でもよいか。おかゆやオートミール、麺類など、三食の中でいろいろ出していったほうががよいか。
②食べない前提でも、パンと他の主食を組み合わせて出した方がよいか。また、組み合わせて出してパンしか食べなかった場合でも、追加で後出しをすることは避けた方がよいか（量が足りない→食べたくて怒るのではと心配です）。
③パンだけだとむせるのではと思い、合間にスプーンで少量の水分をあげていますが、唾液の分泌や咀嚼への影響はないか

よろしくお願いします。