アレルギーに気づけなかった

初めまして。
1歳8ヶ月の男の子を育てています。

質問:アレルギーの程度によっては身体症状 （皮膚、呼吸、便等）に出ないこともあるのでしょうか？

最近、花粉症を疑って受けたアレルギー検査でついでに食物アレルギーも7〜8項目受けました。
結果、卵白、卵黄、牛乳、カゼインで 陽性となりました。
一食で全卵1個と一緒に乳製品を食べることもよくありましたがアレルギーを持っているということ全く気づいてあげることができませんでした。
離乳食を食べない時期も長く、その分慎重に進めてきたつもりだったのでとても驚きましたしショックでした。 

先生からは特に除去食にしましょうとも言われず、体調が悪いときに卵白（陽性の程度が一番高く6段階で3）を食べると症状出るかもね、と言われたくらいです。