離乳食：卵中断→再開後の進め方

お世話になります。 
私の無知による相談で大変恐縮なのですが、教えてください。

現在生後7ヶ月、 もうすぐ8ヶ月になります。
離乳食の卵の進め方について、私の無責任な行動により、間違った対応をしてしまいました。

 3月下旬ごろまで、卵黄小さじ1までを問題なくクリア、
末日には全卵1/3個分を溶き卵にして（この時点でおかしいですよね。いきなり量を増やしすぎですし、そもそも卵白単独であげることをスキップしていました）しっかり加熱させ、鶏ひき肉と野菜をとじたものをあげ、それも問題ありませんでした。
 ところが 4月上旬に、また3月末日と同じように与えたところ、口まわりに湿疹が出てしまいました。この時、湿疹は口まわりだけで、発熱や嘔吐などもありませんでした。
卵は与えても大丈夫なものだろうと 思ってしまい、夕方の離乳食で与えてしまったため、
病院へは行かず、いわゆる夜間のオンライン診療で相談させていただいたところ、その症状であれば様子見で構いません、という結果でした。
その後は湿疹もひいて、他の症状も出ませんでした。

その日を境に、 卵を使った離乳食を無意識に与えていませんでした。心のどこかで不安が残っていたのかもしれません。
最後に与えてから、2週間と1日が経過しています。
   
ここまでの私の行動1つひとつ にツッコミどころ満載で本当に恥ずかしい限りなのですが、
 ずっと与えないわけにもいかないですし、それこそアレルギーの可能性が高まると聞いたことがあるので、また卵を与えることを再開したいと思っています。

このような場合、またごく少量与えることから始めた方が良いのでしょうか？
また、 改めて卵の正しい進め方を教えていただけますと大変助かります。（自分で買った離乳食の本にはかなり簡易的にしか書いておらず、ネットで調べてみてはいるものの、やはりネットの情報が正しいとは限らないので…）

お忙しいところ恐れ入りますが、よろしくお願いします。