離乳食の進め方

7ヶ月になったばかりの子がいます。
離乳食は5ヶ月終わりから始めたため、1ヶ月半ほど経ちました。
4月から保育園に入園が決まっていることもあり、少しペースアップしていきたいと思っています。
離乳食は意欲的にパクパク食べてくれており、現在は7倍粥45g、たんぱく質(豆腐なら20g、鯛なら10g、しらすなら5g)、野菜を25〜30gくらい ずつ食べています。
その上で何点か質問させてください。

 ① 先日、卵黄を小さじ1まで完了しました。
このまま卵黄を全部クリア出来たらそのまま卵白に入ろうと思っていますが、今更ながら耳かき1杯がどのくらいだか分からずにいます。
卵黄は小さじ1/3からスタートしたのですが、卵白の方がアレルギー反応しやすいとのことなので、もっと少ない量(耳かき1杯は小さじ1/3より少ないですか…？)から始めるべきなのか、それとも小さじ1/3程度からで大丈夫か決めかねています。
②現在14品目しか完了していませんが、進みは遅いでしょうか？
もし遅ければ、アレルギーが出づらい野菜などであれば、1日に2種類新規食材をあげても大丈夫ですか？
ちなみに保育園の説明会がまだのため、園での食材等についての説明はまだありません。
どれくらいの月齢でどれくらいの種類の食材が食べられてると良いか等の目安があれば教えて欲しいです。
 ③現在食材の量などについてはアプリを参照していますが、本人に食べる意欲があるようであれば、量を増やしたり調理方法を1つ先へ進めたりしても良いのでしょうか？

長文乱文で恐れ入りますがよろしくお願いします。