食材について

もうすぐ一歳の男の子です。
たんぱく質で、大豆製品が手軽なのでついよく使ってしまうのですが、毎日納豆は食べ過ぎでしょうか？
同じように、毎日豆腐も良くないでしょうか？
納豆は、大人であれば1日人パック、夜に食べるといいと聞きますが、乳幼児には、納豆菌がキツすぎる、便秘になるいうような記事も見ました。
卵を毎日食べるのは、どうでしょうか？
魚類について。鯖の水煮缶で、塩分は使用ではないものを、熱湯で塩抜きして食べさせています。しらすも同様です。塩抜きしても、完全には取れないと思いますが、食べさせる頻度としてどれくらいが目安でしょうか？これも毎日は良くないですか？栄養があるものを食べさせたいですが、塩分、サバ缶は脂も多いのが気になります。
同様に、野菜も、にんじんを毎日、毎食は食べ過ぎですか？人参のとりすぎは、肌が黄色になる？？
また、なかなか噛むことができずほとんど飲みこんでいます。大きさや硬さを変えていますが、軟飯だと飲み込むので、どっちにしても飲み込むならもっと柔らかいほうがいいのか、ほぼ大人と同じご飯の硬さにして、二口でも噛んでくれたらその方がいいのか、迷います。