上の子のイヤイヤへの対応

0歳7ヶ月と来月3歳になる娘がいます。
下の子が生まれてから、上の子には我慢させてしまう場面が多かったと思いますが、最近イヤイヤが特にすごいです。

例えば、食後のデザートのりんごをもっと食べたいと言うので、あと1個だけだよと薄切りを1かけらあげると、まだ食べる！りんご！りんご！とずっと言っています。こちらとしてはもう十分あげたので、食べさせ過ぎではと心配になりますし、1個と約束したのに2個目をあげることで、大きな声で要求すれば思い通りになると思われては困るとも思っています。しかし、あげないでギャン泣きが始まると思うと…こちらが折れて、与えてしまうことも多々あります。個数など一度決めたら通したいのですが、上の子も納得したつもりが実際にしてみると満足せずもっと！という場面がたくさんあり、加減がわかりません。

また、在宅勤務のパパの書斎に入りたいと言われ、お仕事の大事な物がたくさんあるから入れないことを伝えると、大泣きしたことがありました。入りたかったね、と共感しても聞く耳を持たないですし、ちょっとだけならいいよと提案すると、いっぱいがいいとまた泣きます。ご飯食べようか！とその時はなんとか別の方向に持っていけたのですが、対応がうまくいかないと私もイライラして寄り添う余裕がなくなってしまいます。

とにかく何でも大人の真似をしたい時期のようで、パパのお仕事やママのお料理をやってみたいけれど、大人としては触られては困るもの、危ないものが多い場所で、朝の時間がない中や下の子がいる中、どうしてもその時にさせてあげられないことがほとんどです。
本人のやりたい気持ちをできるだけ尊重したいのですが、大人の許容範囲と子どもの満足感がうまく合いません。
赤ちゃん返りも見られるので、甘えさせたい反面、何でもかんでも聞いていたらこのまま我がままになってしまうのではないかと、線引きがわからずに悩んでいます。

この時期の子どもとどう接したら良いでしょうか？何かアドバイスをお願いします。