つかみ食べとかじり取りの進め方、食材の形状について

10ヶ月になる娘の離乳食つかみ食べとかじり取りの進め方、食材の形状ついてご相談です。

▼現状・問題点
 現在下記のように離乳食を進めています。 
・主食：全粥
・野菜：5mm 角切り
・タンパク質：ひき肉をすり潰したもの/ツナやシラスはそのままのサイズ
・つかみ食べ：スティック状の食パン /にんじん/ブロッコリー/干し芋（噛む練習用）
 ・歯：下1本   

スプーンで食べさせるものは一応噛んでいるようです。
しかし、つかみ食べとしてスティック状のものを一口サイズで食べられるように持たせると、わざわざ持ち替え、スティックの端をつまんで、全て口に押し込んでしまいます。

さらに、バナナよりも固く茹でたにんじんも奥歯で噛みちぎってしまうのですが、噛み砕くことはできず苦しそうに丸呑みしてしまいます。
このままではいつか喉に詰まってしまうのではと、心配でつかみ食べをさせることが怖くなってしまっています。

ちなみに、一口量を学んでほしいので、こちらが持って口元に持っていくのですが、自分で食べたいという意志が強く、奪い取られてしまいます。


 ▼ご相談内容
上記のように 、頑なに自分で握ってスティック状の食べ物を口に押し込んでしまう場合、どのように一口量を学んでもらうとよいのでしょうか？
 食材の選び方や形状、固さ、気をつける点など教えていただけたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします。