ご飯を多量にすくって丸呑みしてしまう

こんにちは。1歳5ヶ月の息子のご飯の食べ方について相談させて下さい。
陶器のボウルと1歳用のスプーン、フォークを使って食事をしています。
1歳をすぎた頃からスプーンの練習をし始め、最近はほとんど自分で食べられるようになり、親が手伝うのは少なくなり掬いづらい時に集めてやる程度です。
自分でやりたい時期でもあるため息子のペースに任せていましたが、柔らかいものは丸呑みしてしまうことが多く、
保育園からもかなりの早食いと注意を受けたため、
あーんぱくっ、もぐもぐかみかみだよと声をかけて噛む動きを見せていますが、中々改善しません。
茹でたにんじんやブロッコリー、刻んだ茹でキャベツ、丸ごとのバナナ、パンなどは噛んで食べている様子がありますが、
ご飯はほとんど丸呑みしているようです。
自分でごっそり掬い、口いっぱいに入れて飲み込んでいる姿にヒヤヒヤしています …。
お皿を浅くしたりもしましたが、結局スプーンを動かして沢山掬ってしまい効果はありませんでした。 
ご飯を海苔ではさみ、一口大に切って与えることもしていますが、この方法でしか食べられなくなるのではと心配です。
噛まずに早食い、大食いで生活習慣病にかかっている家族がおり、息子もそうなってしまうのではという不安もあります。
適量のご飯をスプーンで口に入れ、咀嚼して食べるためにはどんな工夫や練習の方法がありますでしょうか？
また、咀嚼の練習になる食材や料理なども教えていただけますと幸いです。よろしくお願いします。