ご飯の固さと卵のレシピについて

小林先生、いつも丁寧なご回答をありがとうございます。
また質問させてください。

①ご飯の固さについて

 現在、軟飯（２倍の水） を食べさせていますが、あまりモグモグせずすぐに飲み込んでしまいます。
肉団子や蒸し野菜などはきちんとモグモグしてから飲み込んでいるのですが、ご飯のみ２〜３回モチャモチャっとしてからすぐにごっくんしてしまいます。

 毎食軟飯100gくらいは食べているのですが、せっかちで早食いの癖が直らず、 あまり満腹感を得られていない様子が見受けられたりします。
これはやはりご飯の固さが合っていないのでしょうか？
 １歳ではどの程度のものをどれくらい食べさせるのがよいのでしょうか？


②卵のレシピについて

卵アレルギーがありますが、医師より全卵1/2個まで食べていいと言われています。
今まで食べた量がわかりやすいように、卵のみで食べさせていたのですが、固茹でたまごしか食べてくれず、錦糸卵や炒り卵、卵焼きは舌に触れた途端ベッと出されてしまいます。

火の通りが不安で、電子レンジでも長めに加熱していたので、モソモソとした舌触りが嫌いなのかなと思います。
卵アレルギーの子でも比較的安心してあげられるメニュー等ありましたらぜひ教えていただきたいです。

よろしくお願いします。