離乳食が悩みです…。

初期は、前のめりになるほど離乳食が好きでよく食べていたのですが、中期食になり以前の様にすすまなくなりつつも食べたいましたが、後期食はえづいてほぼ食べられません。また、座ることを嫌がり食事がすすみません。
とりあえず離乳食を中期食に戻したり、とろみを追加したりしますがえづいたり、泣いたりして食べず美味しくないのかと思いベビーフードも試しましたが結果は一緒でした。とりあえず、中期食を3回していますがスプーン4.5口程度です。
椅子も、 ネムリラからハイチェアやローチェアなど変えてみましたがすぐに立ち上がり、立ち上がれなくすると泣いて食事どころではありません。とはいえ、膝の上や抱っこ掴まり立ちでも食べません。おもちゃや、興味のあるものがあれば5分ほどは座っていられます。また、テレビをつけていれば座っていられます。
離乳食は 楽しく！意欲を高める！栄養を離乳食で！と、分かってはいるものの、泣いたらお終いでいいのか？結局、母乳ばかり飲んでて鉄分不足など栄養不足にならないのか？とも心配になりますし、興味のあるもので遊びながら食べててもいいものか？興味のあるスプーンは口に入れて、離乳食を吐いてしまいますし他にもお皿など渡すとそれを舐めるのに必死で途中で取り上げたり合間で食べさせようとしても泣かれたり、4.5口が限界です。手掴み食べは、お菓子以外しません。野菜スティックやおやき、蒸しパンなど触って終了です。
今はそういう時期。しょうがない。それも十分理解はしているのですが、4月から保育園に入園予定なので それまでにせめて後期食で半分ほどでも食べれるようになれば…と思っています。職場から仕事復帰を言われ、慣らし保育中休むなとも言われていますが、食事ができないと慣らし保育を終えられるかも心配です。（基本、水分さえとれれば慣らし保育はなんとかなりますが食事が取れない場合は園から連絡が入ります。）仕事復帰でなければ本人のペースに合わせてできるのですが…そんな悠長なことも言ってられず…
こう言う場合、離乳食は何を優先すべきですか？泣いて座りたくないのならお終いですか？ 栄養を少しでも摂取できるように、泣き止ませつつ食べさせるべきですか？できる限り泣かず、食事を楽しみたいです。テレビやYouTubeなどには頼りたくないです。保育士を10年以上しているのに色々と対策はしてみたものの今のところ惨敗中なのでアドバイスが欲しいです。