牛乳嫌い、食べムラ、遊び食べ？の対応について

お世話になります。
3週間ほど前に1歳になった息子のことで3点ご相談させてください。

①1歳になったので牛乳を飲ませ始めたのですが、嫌いなようで飲んでくれません。
騙し騙し飲ませても2~3口が精一杯です。
離乳食に使うこともありますが、大さじ1~2杯程度です。

現在ミルクは1日5回飲んでいて、その時によって飲む量に結構幅があるのですが、3回の離乳食後とおやつの後に100ml前後、寝る前に150mlほど飲むことが多いです。
ミルクを牛乳に置き換えていけば自然にミルクは卒業できると思っていたのに、つまづいてしまいました。
牛乳がダメならフォローアップミルクしか手はないでしょうか？
フォローアップミルクにするとなると、今度はフォローアップミルクをいつまで飲み続けるんだろう、どうやって止めるんだろう、今のミルクを全部フォローアップミルクに置き換えるのかな…とか色々考えてたら分からなくなってしまいました。
また、ミルク以外の飲み物はお茶をあげていますがあまり飲まないので、ミルクを減らすことで水分不足になるのも心配です。

牛乳を飲めない場合、ミルクをどうやって減らしていったらいいのか教えていただきたいです。

②食べムラが出てきたのか、好みが変わったのか分かりませんが、1歳になった頃から食事中に嫌がって食べなくなることが増えてきました。
以前はパクパク食べていたものも、最近はあまり乗り気ではなさそうな感じで食べて、途中で「もういらない！」って手で押し退けられたり顔を背けたりします。
ある程度食べていたらそこで終了にするのですが、ほとんど食べていない時は代わりに絶対食べるお気に入りのものを急遽用意して食べさせています。
こんなことをしていると「ぐずれば好きなものが出てくる」と学んでしまうのでしょうか？
代わりに好きなものを用意するのは、あまり良くない対応ですか？

③最近、食べ物を床に投げ捨てることがあり、その度に「め！ぽいしないよ！」などと注意しています。
ですが、食事中に怒ると食事が楽しくなくなるので良くないと聞いたことがあり、これも遊び食べの一つなら怒らず見守るべきかな…とも思い、どうすればいいか分からなくなっています。
注意すると動きを止めてふてくされたような顔をしてるので、怒られてることは分かっているんだと思いますが、そのあと機嫌を損ねて食べなくなるということはありません。
こねたり潰したりは黙って見守ってるのですが、投げ捨てるのだけは注意してしまいます。
これも黙って見守るべきでしょうか？

以上3点になります。
多くて申し訳ありません。
よろしくお願いいたします。