卵黄の調理方法

さくたろさん、こんにちは。

ご相談ありがとうございます。
７ヶ月のお子さんの卵黄の調理法についてお悩みなのですね。

まず、卵白中に含まれるオボムコイドというタンパク質ですが、加熱中に少量は卵黄に拡散・浸透していきます。
こちらは避けられませんが、長時間ゆで卵の状態で放置することで、さらに量が増えるという研究結果があります。

また、オボムコイドは水に溶けやすいという性質がありますので、殻が割れないように、水から入れる②の方法で調理し、加熱が終わったらすぐに、殻をむき、卵黄、卵白を分けるというのが安心な進め方になります。
よろしくお願いします。