2歳の子の栄養が足りているのか不安です。

息子の食事について相談させてください。
2歳4ヶ月息子、身長 88.5センチ体重12.6キロです。

2歳になるまでは食べ過ぎなくらい沢山、野菜もなんでも食べていたのに ここ数ヶ月でかなり食べられるものが減りました。

 ・野菜
見た目で野菜と分かるものは全て拒否
唯一大好きだったトマトでさえ最近拒否するようになってしまい食べられる野菜が無いのでは…という状態だが、カレーであれば食べられる

  
 ・果物
バナナ、みかん、りんご、ブルーベリー
  
・タンパク質
肉、魚単体ならば日によって稀に食べる時もある（野菜炒めなど野菜が入ると拒否）
唐揚げや竜田揚げは好き
豆腐、卵は以前は大好きだったのに今は一切拒否
ヨーグルトはブルーベリーを入れれば食べる 

 ・炭水化物
とにかくふりかけご飯が大好き 
 パンは好きなはずなのに、日によっては吐き出す

保育園に通っていますが、保育園では白米と果物しか食べていないようです。
たまに肉、魚の単体のメニュー（唐揚げや竜田揚げ、照り焼きなど）の日は 少し食べる時もあるようですが…
  少しでも野菜や豆腐や卵を…と思って最近は朝に米粉と卵と豆腐などを使ってソフトクッキー （さらにカボチャや小松菜の野菜パウダーを入れて、緑色だと食べないのでミロで色付けしてハチミツで甘さを加えて）を作って食べさせていますが、おやつみたいな感じにの朝ごはんになっています。。
また、週一でカレーを作り野菜スープを入れたり野菜を切り刻んで入れたり、大好きなふりかけご飯には切り干し大根を気づかれないように切り刻んで入れて混ぜたり。。。。
なんとかしていろんなものを食べさせようとしているのですが、大半がふりかけご飯しか食べていないので、毎日のトータルで野菜は足りて無いと思うし、タンパク質も足りているのか不安で、こんなんできちんと栄養が足りているのかとても不安です。
 保育園に行っていることもありよく熱も出すし口内炎もできるのは私がきちんと栄養を摂らせてないからなのかもと自分を攻めてしまいます。 。

  また、気に入らないメニューのときは泣き叫んでお菓子を要求したりするのでイライラしてしまい怒ってしまうことが多くて全然楽しく食事をさせてあげられなくて本当にダメな母だな、、、と辛い気持ちでいっぱいです。  

今後私にできることがあればアドバイスいただきたいです。