アレルギー食品クリアの目安について

いつもお世話になっております。
卵、小麦、乳製品クリアの目安についてお伺いしたいです。

現在乳製品以外はもう試している状態で
卵は卵黄1つクリア、卵白は耳かき3匙まで
小麦粉はうどん小さじ2まで
食べさせて問題がありませんでした。

以前地域の助産師さんに、お野菜は小さじ1クリアできたらクリアと考えて良いと伺ったことがあるのですが、これらの食品はそれぞれいかがでしょうか。
(乳製品はひとまずヨーグルトから始めようと考えています。)
  
特に卵は全卵1/3までと書いてありますが、卵白をどれくらいまで食べれるようになったら良いのか、全卵1/3とは卵黄と卵白の割合は？など迷ってしまいます。

また、大人の調味料は賞味期限内であれば開封後数ヶ月でも冷蔵庫に入れて使っているのですが、赤ちゃんの場合どうなんだろうというのも気になっております。

沢山で恐れ入りますがどうぞよろしくお願い致します。