つかみ食べと好き嫌い、その際の対応について

こんばんは。お忙しいところ申し訳ありません。
10/16で1歳になる娘を育てています。現在11ヶ月です。

表題について相談させてください。

①離乳食初期より、近所の歯科医師 から薦められて、野菜スティック（さつまいもやかぼちゃ、ブロッコリー、にんじんなどを柔らかく茹でたもの）をつかみ食べの練習として行ってきました。
最近、市販のおやきキットや、パンケーキ、豆腐スティックなどをつかみ食べの練習としてときどき与えています。
その際に最初はかじりとってもぐもぐしてくれますが、途中から手でぐちゃぐちゃにこねたり、床に投げたり捨てたりします。
そのような行為は成長発達として異常ではないのでしょうか？また、このような行為があったときは親としてどのような反応・対応をしていけばいいのでしょうか？ 

②娘は基本的によく食べる方で、五分粥〜軟飯を多いと100g、おかずを80g（だいたいレトルト1パック）、足りないとおやつ（バナナ半分や果物、ヨーグルト）を食べています。最近、おかゆのみやヨーグルトなど好き嫌いが出てきました。
お粥はなんとかおかずと一緒に食べさせることで食べることができます。しかし、ヨーグルトは嫌だと口から吐きだします。ごくたまに食べる時もあります。怒ってスプーンを手で叩いて散らかすときもあります。
このように、好き嫌いが出てきたときは、どのように食べさせていけばいいでしょうか？無理に食べさせず、たまに食べさせる程度でいいのでしょうか。そして、その際の親としての対応や反応はどのようにすればいいでしょうか？
なるべく穏やかに片付けたりしますが、正直、ちょっとイラっとしたりします。

 ③表題とは少しずれるかと思いますが、食後にお茶を飲ませています。口から噴水のようにわざとピューっと吐き出します。これも成長発達として見守ればいいのでしょうか？

夫や実父が吐き出したり、散らかしたりする行為を見ると「ダメ！」「じゃあもうあげない！」
と厳しく言う時があります 。
今ぐらいの月齢のとき、食事はどんな感じであげればいいか…悩み始めています。（わたしはのびのび好きなようにやらせればいいかな〜と思っています。）
何かアドバイスお願いします。

また、生後11ヶ月ごろの食べさせる量はどれくらいかも教えていただけると嬉しいです。

長文失礼しました。
何卒よろしくお願いします。