牛乳、チーズについて

もうすぐ１歳2か月になる息子です。
牛乳を飲み過ぎと鉄分の吸収を阻害すると聞いたことがあるのですが、どの程度の量を１日に飲んでしまうといけないのでしょうか？また一度に飲む量もどの程度までですか？
あと、牛乳はカルシム摂取のため飲むことを推奨されていますが、鉄分の量は少ないので、フォローアップミルクも飲むことで鉄分が補えると聞きました。
なので、カルシムと鉄分摂取のために牛乳とフォローアップミルクを１日にトータル400ml程度飲ませています。たまに育児用ミルク。あと、チーズも。
ですが、スーパーなどで牛乳（正式には乳飲料）にカルシムと鉄分が入ったものが売られています。
これを飲ませれば、手っ取り早くカルシムと鉄分が摂れるのでは？とふと思ったのですが、どうなのでしょうか？１歳2か月の幼児に飲ませるのは良くないのでしょうか？   
あと、うちの息子はチーズが大好きで、毎日のように食べさせているのですか、問題ないでしょうか？
1日に食べる量はどのくらいまでですか？
息子には鉄分入りの１才からのチーズという商品を食べさせています。塩分を控えてあるチーズなので、そこの部分は安心なのですが、原材料名をみると 普通のチーズに比べて色々書いてありました。ナチュラルチーズ、バター、乳たんぱく質、寒天、乳化剤、ピロリン酸鉄です。
普通のチーズ、なかでもナチュラルチーズであれば、生乳と食塩のみ。プロセスチーズであれば、ナチュラルチーズと乳化剤。とシンプルな原材料です。
シンプルな原材料の方が体に良さそうですが、 塩分を気にした方がいいのか、添加物を気にした方がいいのか、 どのチーズを食べさせるのが良いでしょうか？

ご回答よろしくお願い致します。