牛乳、水分補給について。

はじめまして。
現在1歳ちょうどの娘がいます。離乳食は初期から順調に進んでおり、1日3回しっかり食べ、寝る前のみ哺乳瓶でミルクを200程度飲んでおり、身長体重ともに成長曲線ほぼ真ん中です。 
今回、牛乳の摂取について相談があります。まだミルクを飲んでいるのと、私自身牛乳が苦手ということもあり、今まで牛乳は与えてきませんでした。 離乳食には豆乳をよく使っています。1歳を過ぎたので、徐々にミルク卒業を視野に入れていかないとと思い、先日試しに初めて牛乳を与えてみました。ですがどうやら嫌いなようで、全然飲んでくれませんでした。。ミルク卒業する頃には牛乳など乳製品を300〜400が目安とよく見ますが、牛乳は飲まないといけないでしょうか？？幼少期から牛乳が嫌いな子はそもそも少ないでしょうか。。ちなみに、ヨーグルトは好きなようで毎日与えています。また、豆乳で作ったポタージュも大好きですが、豆乳を牛乳代わりに与える方法は良くないでしょうか？しらすなど、カルシウムを意識した食事は取り入れているつもりです。
また、そもそも水分をあまり取りたがらない子で、お水やお茶はマグであげても口からほとんど出します。色々試して、今は100%のリンゴジュースを２〜3倍に薄めて、寒天でジュレのようにして飲ませています。リンゴジュース自体の量は、1日に100ミリくらいですが 、毎日なので糖分の摂り過ぎや虫歯が心配です。このやり方を続けていても良いのでしょうか、、？
最後に、寝る前のミルクですが、今は普通のミルクを飲ませていますが、そろそろストックがなくなるので次はフォロミにしようか迷っています。離乳食はしっかり食べれていますが、フォロミに変更しても問題ないでしょうか？ストローもコップもまだ上手に飲めないので、しばらくは哺乳瓶で飲むことになると思います。こちらも虫歯のリスクが心配ですが。。
色々とまとめて聞いてしまいすみません。お時間あるときにお返事いただけますと幸いです。
よろしくお願いいたします。