１歳の離乳食の硬さと朝ごはんについて

ニクスさん、こんにちは。

ご相談ありがとうございます。
１歳のお子さんの離乳食の固さと朝ごはんについてお悩みなのですね。
５倍がゆを普段召し上がっていて、軟飯（水分量２～３倍）にすると、お子さんの食べが悪くなってしまうとのことですね。
間に４倍がゆを挟んでいただいて、徐々に進めてみていただくとよいかと思います。

肉団子に豆腐をいれたりと柔らかい食感になるように工夫されていらっしゃると感じます。。肉団子のスープなどのように水分と一緒に食べると進みやすいかと思います。
すべてが頑張らないと食べられないメニューになってしまうと、お子さんの食べる量や食べる意欲に影響してしまうかと思います。肉豆腐のように、お肉のときは頑張ると食べられるメニュー等はいかがでしょうか？
食事のはじめに何口か頑張るメニューを用意し、お子さんの食べる力を伸ばす練習の時間→そのあとは、量を食べて栄養を取る時間とわけて考えていただくのもよいかなと思います。
また、前歯でかじり取ることによって、カミカミのスイッチが入りやすいです。お子さんが一口量に噛みとる練習をしていくのもよいと思いますよ。

普通食というのは、大人と同じような食事という意味でしょうか？
１歳半頃までは、肉団子くらいの固さが目安となります。奥歯がなくても、奥のはぐきでつぶせる固さが目安です。３歳頃までは噛む力は大人と比べて弱いことが多いので、お子さんにあった固さや大きさがよいと思いますよ。

朝ごはんについて
大人でも朝苦手で、起きたばかりではなかなか食べ進まない方もいますね。
お子さんも、朝が苦手なのかな？と思います。
保育園に通われているとのこともありますし、時間がないから、途中で終わりというのもよくわかります。
離乳をするということを考えると、３食で栄養を取れるようにしていけるとよいです。朝ごはんもできるだけしっかり食べて欲しいですね。
例えば、後２０分くらい早起きをして、目が覚めてから、食事の時間にする。または、顔を洗ったり、体を動かす体操をしてから、ご飯を食べるようにする等、目が覚めて、食事を食べる気持ちにする習慣ができるとよいのかなと思います。
ご参考までによろしくお願いします。