2歳11ヶ月便秘改善の食事について

こんにちは、離乳食ではないのですが、相談先も分からずこちらに書かせていただきました。
息子は離乳食が始まる前から排便の間隔が長く、1週間に1度大量の便を出すという習慣が続いてきました。
1歳を過ぎた頃から排便時にとても苦しむことが増え、固い便で血が混じることもよくありました。2歳になった頃、保育園の先生より受診を勧められ、薬による便秘治療が始まりました。
便は柔らかくなったのですが、排便間隔はなかなか縮まらず、便が下痢気味になったりしたため、現在は便を柔らかくする薬をやめ、下剤と浣腸で排便させています。
後は食事等で改善していく方法しか無さそうなのですが、 誰に相談しても、ヨーグルト、ごぼうなどの根菜、水分等色々な食材をすすめられるのですが、食べさせてもあまり改善しません。おかずの野菜は毎日人参、カボチャ、ごぼう、さつまいも等です。
 具体的にどのくらいの量を与えれば良いのかも分からず、 また自分の作る食事の内容が悪いと言われているようで誰かに相談するのも嫌になってきました。

色々食べさせることが良いのは分かりますが、実際にどのようなメニューだと良いのでしょうか。
便秘改善にこだわったメニューを毎日考えるのも作るのも、買い物もとても大変です。
 たとえばごぼうは毎日100グラム以上とか、ヨーグルトは毎日欠かさずなど、何か具体的な指針はないものなのでしょうか。 

水分は1日食事含め1.5リットルくらいが目安と伺いましたが、家ではジュース含めても200mlも飲んでいないと思います。水分を増やしてと言われても、本人が飲まないのにどうすれば良いのでしょうか。昼間は保育園です。  
　
 正直もう疲れました。苦しいのは子どもだからねと言われますが私も疲れました。愚痴のようになってすみません。何か改善の糸口はあるのでしょうか。。