偏食について

夜分遅くに申し訳ありません。
2歳になったばかりの息子の食事について相談させていただきます。

お米、うどん、納豆、大豆、チーズ、ウインナー、魚肉ソーセージ、特定の野菜ジュースは大好きで、何度もお代わりを要求します。また、パン、牛乳、バナナは時期やその時の気分によって食べたり食べなかったりしますが、その他の食べ物は全く食べません。果物もバナナの他はキウイや柑橘類、パイナップルをごくたまに食べる程度でほとんど食べません。汁物は最近具なしのみそ汁やコンソメスープをたまに飲むようになりました。

離乳食を5ヶ月からはじめましたがなかなか食べず、7ヶ月頃から手づかみ食べに興味を持ちはじめてから離乳食が進むようになりました。しかし、野菜を混ぜたお米おやきか手作りのかぼちゃボーロ(かぼちゃをマッシュして片栗粉で成形して焼いたもの)以外は野菜を食べませんでした。その後、さらに食べられるものが減りました。以前は、お好み焼き、ハンバーグ、魚なども食べましたが、今は食べなくなりました。
また、ドロドロした食べ物は好みではないようで、シチューやカレー、ポタージュ系の食べ物や飲み物は離乳食当時から食べません。

食卓に今食べたいものがないと、食事途中で冷蔵庫に行きたいと訴え、冷蔵庫を開けさせて食べたいものを要求します。魚肉ソーセージや野菜ジュースはできるだけあげたくないとの思いから、予め食卓に置くことはせず、欲しがった時に出してあげるようにしています。好きなものは度を超えてお代わりを要求するため、チーズ、魚肉ソーセージ、特定の野菜ジュースは1日1つ(1本)までと決めてあげるようにしています。しかし、大声で泣いて要求するため、耐えかねた夫は追加であげることも多くあります。夫に協力を求めましたが、「食べたがっているんだから、しょうがないじゃん」とあまり協力は得られず、徹底できていません。野菜ジュースは甘くて虫歯の原因になる、ミネラルや栄養素がジュースになる過程でそぎおとされてしまうため最低限にするようにと言われたため、極力減らしてはいますが、1日125ml1本に止めることが精一杯です。

1歳0ヶ月から保育園に通っていましたが、保育園でも白米やうどんしか食べませんでした。
保育園ではふりかけをかけていましたが、自宅ではきな粉、煮干しのけずり粉、青のり、すり胡麻をふりかけ代わりにして食べています。ムラはありますが、白米なら、0.5合以上、うどんなら1玉食べることもあります。1食がある程度多いせいか、自宅ではおやつを食べたがらない時も多いです。以前は野菜入りパンケーキ、さつまいもやかぼちゃのプリン、ゼリーやふかし芋を作ったりしていたこともありましたが、今は欲しがった時にバナナや牛乳、野菜ジュースや市販のお菓子をあげる程度で、おやつを手作りすることはなくなりました。

栄養素の偏りがあり、野菜を食べさせたく、野菜を細かく刻んで納豆に混ぜたり、大豆入り具沢山炊き込みご飯や野菜を練り込んだパンを作ったりしています。以前は野菜ミックスを白米に忍ばせてきな粉などで分からないようにしながら食べさせていましたが、気づいて嫌がるようになりました。
最近は、1日1食どこかで、野菜が食べられればよいと割りきるようにして、野菜を白米に忍ばせることはなくなりました。しかし、1日おきに1食は野菜入りの納豆と炊き込みご飯を繰り返し、たまにパンにするなどメニューがマンネリ化しています。
大人の取り分けも全く食べず、捨てるのも気が引けるため、残飯処理で私が食べていましたが、作ることも捨てることも食べることも非常にストレスで半年程度で止めてしまいました。現在はたまにする程度で、長男が食べそうな同じようなものしか食卓に並んでいません。
大人が食べるものは良く見ているので、大人と一緒に食べるようにはしています。しかし、夫は平日仕事で帰りが遅く、朝も食べないため、ほとんど私と2人で食べています。私が食べるものはできるだけ見せるようにし、食べたがったものは食べさせられるように薄味にしています。市販の惣菜などは濃いですが、あまり食べたがらず、お湯で洗ったり薄めることは嫌がるため、たまに食べたがった時も衣を剥がすなどして食べさせています。しかし、食べるものは上記のものばかりで、その他は食べる直前で嫌がったり、口に入れてもすぐに出したり、一口で嫌がったりします。

1歳半健診の時に保健センターで同内容を相談させてもらいましたが、「この頃の子どもは半分以上は何かしらの偏食があり、野菜嫌いはよくあることだから、心配ない。気にしないように。」と言われました。しかし、職場や親など私の周りにそのような方はおらず、「大変だね」「うちの子そんな風じゃなかった」と言われる度に、息子の偏食は私の食事の進め方が原因だったのではないかと悩みながらも、どうしたらいいか分からず誰にも相談できずに過ごしていました。

第二子出産に伴い、最近保育園を退園し、里帰りしました。毎日3食用意しなければいけないこと、実親から何気なく「次の子の時は好きなものだけ用意するのはやめなさいね」「下の子は上の子がよく食べていれば自然に食べるようなるのに、上の子がこれじゃあねぇ…」「野菜を細かく隠すようにするなんて。野菜を野菜として食べられないの？」と言われたことから、長男の食事の進め方に対する迷いが増し、正直食事の時間がストレスになっています。
また、出産前から第二子の食事について同じ苦労をするのではないかと心配です。

一方で、そんな長男が最近子ども向けの料理番組や野菜の歌に興味を持ちはじめたように思います。これから約1年は私も産休や育休を取り、仕事をしていた時よりは多少時間的にもゆとりができると思います。

初めての育児で分からないながら育児書を読んで努力したり工夫したつもりでしたが、何か食事の進め方に間違いがあって息子は偏食になったのでしょうか。これからの食事の進め方はどのようにしていけばよろしいでしょうか。また、次の子の食事の進め方について気をつけることはありますか。
食に興味を持ったり、特に野菜や魚が食べられるようになるために2歳の長男とできる料理やおすすめの歌や絵本などはありますでしょうか。
可能でしたら、具体的にアドバイスいただけますと幸いです。
また、野菜ジュースや市販のお菓子はやはりあまり食べさせない方が良いのでしょうか。

長文申し訳ありません。
よろしくお願いいたします。