食材について

こんにちは。いつもお世話になっています。食材についていくつか質問させてください。

①卵について
息子はもうすぐ1歳になるのですが、最近やっと卵白に挑戦しました。今は赤ちゃんスプーン1まで食べています。幸い今まで卵黄含めアレルギーのような症状は出たことありません。BFもよく利用するのですが、月齢が進むと卵が使われているBFも多いため食べられる種類が限られてきました。その際に成分表に「卵黄」と書いてあるものは選んでも大丈夫でしょうか。(※卵白も完全除去できないので若干含まれている、という注意書きがあります。)

②石焼き芋について
スーパーに行った際にすでに出来上がっている石焼き芋を買って息子と一緒に食べるのですが、硬すぎたり焦げていたりしなければ皮に近い部分も与えても大丈夫でしょうか。いつもは真ん中の柔らかい部分のみ食べさせています。また、自分でさつまいもをゆでても全然美味しくないのですが、どのように調理すれば甘くておいしくなるのかも教えて頂きたいです。

よろしくお願いします。