離乳食では無いのですが、教えて頂ければと思います。

ひかりさん、こんにちは。

ご相談ありがとうございます。
認可外保育園の保育士さんをされていらっしゃり、園で提供されている食事について不安を感じていらっしゃるのですね。
順番にお答えします。
１.消費期限が切れたパンをそのまま園児と職員に提供しています。また、消費期限が切れ た後に冷凍庫に入れて冷凍してあります。
→消費期限とは、ある保存方法であれば、品質の劣化の心配なく食べられる期限となります。
消費期限の切れたパンは提供しない方がよいかと思います。

２.乳酸菌飲料も期限切れを提供して、保育者が期限を確認した為、園児の口には入らずに済みました…。栄養士は、期限切れを分かった上で提供していました。
→乳酸菌飲料は賞味期限の表示ではないでしょうか？
賞味期限とは、おいしく食べられる（飲める）期限となります。
多少賞味期限をすぎていても、お腹を壊したりという心配はそんなにありませんが、抵抗力の弱いお子さん達に提供は控えた方がよいかと思います。

３.翌日の下ごしらえを前日の夕方に行なっています。食パンにソースを塗ったり、野菜なども切って冷蔵庫に保存してあります。
４.鶏肉の解凍を使用する3日前から行なっています。肉の血がバットに漏れ出していました。
→３、４に対しては、
「大量調理施設衛生管理マニュアル」によると、提供当日の調理が望ましいとされております。保育園でも、同様のマニュアルが作られているかと思いますよ。

保育園での、栄養士の配置義務はありません。
園独自で献立をたてる場合は、栄養士が配置されている場合が多いですね。
せっかくご相談いただいたのですが、私は保育園での職務経験がありませんし、ひかりさんが働いていらっしゃる保育園での人員配置や、厨房設備などわからない状態でのお答えになってしまっております。
ご参考までによろしくお願いします。

ひかりさん、こんばんは。

お返事ありがとうございます。
小規模保育園にお勤めだったのですね。
食品衛生管理者は、養成施設で過程を修了したことでも得られる資格になりますね。
ご不安に思っていらっしゃること、施設長さんと直接お話できるとよいですね。
保育園のお子さんのことを考えていらっしゃるお姿素晴らしいと思います。
我が子もひかりさんのような保育者のいらっしゃる施設で成長してほしいと感じました。
あまりお力になれず、申し訳ありません。
ひかりさんのご不安がすこしでも解消されるよう、願っております。