卵の進め方について

こんにちは。１歳を過ぎた息子の離乳食についてご相談させてください。
息子は離乳食の進みがゆっくりで１歳前くらいに食べられる食材が増え、食事量も増えました。それまではお粥しか食べられませんでした。卵もお粥に混ぜながら試していましたが、拒否が強く5g以上の摂取へと進んでいません。ヨーグルトが大好きなのですがヨーグルトに他の食材を混ぜるのは拒否をします。
3回食がしっかりとリズムになっているため病院のあいている時間帯に食べるとなるとおやつの時間になりますが、卵を使ったおやつ(ホットケーキや蒸しパン)などをあげての進め方でもいいのでしょうか？固茹でした黄身→白身という初期の頃のやり方を今の月齢でも守っていくべきでしょうか？月齢がすすみ、卵が全然進んでいないことへの焦りが強いです。
離乳食開始前の生後5ヶ月時点で、 病院にてアレルギー検査は採血でおこなっており陰性ではありました。しかし実際初めて口にするものやアレルギー食材は少量から始めてました。
また最近は離乳食の後期〜完了期あたりの形状で食べられていると思いますが、どうしてもレパートリーが同じようなもので回ってしまっています。メニューが固定されていても大丈夫なのでしょうか。。
助言をよろしくお願いします。