食べ物の好き嫌いについて

わくわくさん、おはようございます。

ご相談ありがとうございます。
１歳２ヶ月のお子さんに食べ物の好き嫌いがでてきた様子がありお悩みなのですね。
この時期多くのママさんたちが同じ悩みを抱えていらっしゃると感じます。
自我の発達で自分の好き嫌いをはっきり表現できるようになったお子さんの発達の明かしですので、うまく付き合っていけるとよいですね。
順番にお答えしていきます。

・タンパク質を摂取するにあたり、食材の偏りができてしまうのが心配ですが問題ないでしょうか？
納豆、豆腐、卵、粉末状の鳥レバーは食べるのですが、そればかりで肉や魚を食べる量が少なくなってしまっても問題ないのでしょうか？？
→どうしても食べないとのことであれば、食べられるものの回数が多くなっても仕方がないと考えていただいて大丈夫です。ただ、まったく出さないのは、克服の機会をなくしてしまうことにもなりますので、時々出して、今日はどうかな？と進めていただくことをオススメしております。
肉や魚のぱさぱさした食感であったり、もそもそとしてまとまりを作りにくいことがお子さんが苦手な要因となっていることが多いです。
お子さんの好きなサツマイモに肉や魚のほぐし身を混ぜて、おやきを作ってあげたり、
豆腐やはんぺんと一緒にハンバーグ風にしてあげると食感が変わり、口の中でまとまりを作りやすくなりますので、食べ進むお子さんも多いですよ。よろしければお試しくださいね。

・添付のタンパク質強化のきなこを購入してみたのですが、こういったものは子供に食べさせても良いのでしょうか？？
→栄養表示を確認したところ、大人の１日の目安の半分程度であれば、お取りいただいても問題ないかと思います。これらの栄養機能食品等は、あくまで、補助的にお使いいただくことをオススメしております。

・ベビーフードは味が濃いのか(?)嫌がって食べてくれません。。 味付けもバリエーションを増やしてみたりしているのですが中々ヒットしません。。
量を食べさせなければと思い、最終的に好きなもので腹を満たすことが多いのですが、甘いものばかりなのも心配です。さつまいもやバナナをそれぞれ1日0.5〜1本ほど食べてしまうのですが、問題ないでしょうか？？
→【１歳～２歳の子供の１日の食事量目安】（３食＋おやつ）
主食　穀類　２５０～３００ｇ

主菜　肉　　３０～４０ｇ
　　　魚　　３０～４０ｇ
　　　大豆製品　３０～４０ｇ
　　　卵　　３０～４０ｇ

副菜　緑黄色野菜　４０ｇ
　　　淡色野菜　　６０ｇ
　　　芋類　　　　４０ｇ
　　　果物　　　　１００～１５０ｇ
　　　きのこ・海藻類　　１５～２０ｇ
　　　牛乳・乳製品　３００～４００ｇ
　
※１日の目安量ですが、３日間くらいを平均して補えていれば問題ありません。
バナナ１本で他の果物類がなければ、問題ありません。
サツマイモに関しては、量が多いかもしれません。炭水化物（ご飯やパン、麺など）の変わりにとのことであれば、多少多くてもよいですが、甘い味しか食べないことも心配になりますので、いろいろな食材から栄養を取れるのが理想ではあります。
なんでもよいから食べてくれると安心できるママさんのお気持ちも理解できます。
賢いお子さんですので、自分の苦手なものを残せば好きなバナナやサツマイモが食べられるという間違った理解につながるリスクもありますので、用意した食事を食べないから、別のものを出すという「後だし」は控えていただくとよいかと思います。
ご参考までによろしくお願いします。