進め方、魚の種類について

小林先生、いつもお世話になっております。現在7ヶ月の男の子です。6ヶ月目前で離乳食を開始、全然食べてくれませんが、1ヶ月経った頃に2回食をスタートさせました。
毎日作っては捨てての繰り返しにイライラと悲しい気持ちとで押しつぶされそうになってますが、何か好きそうなものを見つけたくて続けています。色んな物をバランス良く準備していましたが、少し心が折れてしまい、おかゆだけの日や野菜だけの日を作って何なら食べるのか試行錯誤しています。この様に、単品だけを食べさせる事があっても大丈夫でしょうか。
また、使っていい魚についてなのですが、シイラという魚は離乳食に使えますか？鯛、しらすは食べた事があります。
よろしくお願い致します。