子どもが新しい料理や食べ物を食べてくれません

子どもの食事についてなのですが、離乳食の頃はいろんな野菜などを混ぜてもバクバク食べてくれていたのですが、離乳食も終わり普通のご飯を食べるようになってから、なかなか新しい食材を食べてくれなくなりました。
食べ物そのものも、最近気に入って食べるのは、手作りで作っている鶏ひき肉に野菜を細かく刻んだものを混ぜて軽く塩コショウで味付けしたハンバーグもどきくらいで、ご飯は日に１回食べる時があるくらい。
あとは手作りで作っているゼリーと市販の子供用お菓子だけ。
最近はその手作りハンバーグも食べない時があり、ゼリーとお菓子ばかり欲しがります。
ご飯を食べずにゼリーやお菓子だけでは栄養面で不安があるため、それだけ与えるのは抵抗があります。
とはいえ、他の新しい料理を作っても、見た目で嫌がり一口も食べてくれません。
麺類なども離乳食時のベビーフードでは食べていましたが、今は全く食べてくれません。
市販の幼児用食品に至っては、離乳食のころから嫌がって、絶対に手作りのものしか食べてくれません。（市販のもので食べるのはお菓子のみ）

このまま子どもの言うことを聞いて、こどもが食べるものだけ与えていたのでは、栄養面もそうですし、この先極端な偏食になっていくので、もっといろんな食材や食べ物を食べてほしいと思っています。

子どもが新しい食べ物やご飯を食べてくれるようになるためにはどのように接すればいいのでしょうか。嫌がっても無理やりにでも口をこじ開けて食べ物を放り込んで味を覚えてもらうのがいいのでしょうか。
それともお腹が空いてどんなに泣いてわめいてもお菓子やゼリーを与えたりせず、こちらが出したものを食べるまで根競べをすればいいのでしょうか。

ネットやSNSなどでほかの子たちの情報を見ると、みんないろんな食材や麺類なども食べている様子が伺えます。自分の子だけ極端な偏食になっていることに大きな不安を覚えます。
子どもが嫌がっても無理やり食べさせたほうがいいのか、子供が食べるまで与えた食事以外のものは出さないようにしたほうがいいのか、もっとほかに解決方法があるのか、どうやったらいいのか全くわからないので、なにかアドバイスを頂けないでしょうか。

子どもにどのように接すれば、いろんな食べ物を食べてくれるようになるのでしょうか。